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Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Agroentreprise

Profil d’entreprise – abattoir et établissement de transformation des viandes sans abattoir

Les champs marqués d’un astérisque () sont obligatoires.

Vous remplissez un formulaire adapté, où les options offertes peuvent varier en fonction des réponses précédemment fournies.

Inscrivez « S.O. » ou « 0 » si le champ obligatoire ne s’applique pas.

Renseignements sur l’exploitant

Type d’établissement (cochez une des cases)(obligatoire)

Jours et heures d’exploitation

(n’incluant pas les heures désignées pour l’abattage, mais incluant les heures de vente au détail, d’expédition, de réception et de transformation). Utilisez le format HH:MM)

Lundi

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

Mardi

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

Mercredi

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

Jeudi

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

Vendredi

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

Samedi

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

Dimanche

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

(exemple 9:30 AM/PM ou 11:30 AM/PM)

Renseignements sur l’établissement

Activités saisonnières

2. Activités saisonnières(obligatoire)

Source d’eau potable

4. Source d’eau potable – approvisionnement municipal(obligatoire)

Traitement de l’eau utilisé dans l’établissement

13. Chloration(obligatoire)
14. Rayonnement ultraviolet (UV)(obligatoire)
15. Ultrafiltration(obligatoire)
16. Osmose inverse(obligatoire)
17. Ozone(obligatoire)
21. Surveillance du traitement – système d’alarme(obligatoire)
22. Surveillance du traitement – système d’éclairage(obligatoire)
23. Fréquence de la surveillance du système de traitement(obligatoire)

Glace utilisée dans l’établissement de transformation des viandes

24. Glace utilisée dans l’établissement de transformation des viandes(obligatoire)
25. La glace est fabriquée dans l’établissement par une machine(obligatoire)
26. La glace est fabriquée dans l’établissement par d’autres moyens(obligatoire)
28. La glace est achetée d’une source externe(obligatoire)

(Exemple : nom@exemple.com)

(Doit comprendre 10 chiffres)

Méthode d’abattage

29. Abattage rituel — étourdissement pré-incision(obligatoire)
30. Abattage rituel — étourdissement post-incision(obligatoire)
31. Abattage rituel – aucun étourdissement(obligatoire)
32. Pistolet à percuteur(obligatoire)
33. Dioxyde de carbone(obligatoire)
34. Électrique(obligatoire)
35. Couteau électrique(obligatoire)
36. Bain d’eau(obligatoire)
37. Zephyr(obligatoire)
38. Autre(obligatoire)

Procédés d’habillage partiel

39. Volaille avec un habillage de type Hong Kong(obligatoire)
40. Porcs écorchés(obligatoire)
41. Volaille dépouillée(obligatoire)
42. Porc habillé pour le BBQ(obligatoire)
43. Agneau pascal(obligatoire)
44. Peau sur une chèvre(obligatoire)
45. Échaudage et brûlage de ruminants(obligatoire)
46. Identification des veaux(obligatoire)

Sous-produits de la viande récoltés pour consommation humaine

(Des protocoles peuvent être exigés) (uniquement requis pour les abattoirs)

48. Bile(obligatoire)
49. Cervelles(obligatoire)
50. Pieds(obligatoire)
51. Prélèvement des abattis — volaille (cœur, foie, gésier)(obligatoire)
52. Têtes/masques(obligatoire)
53. Glandes mammaires(obligatoire)
54. Testicules(obligatoire)
55. Thymus (ris)(obligatoire)
56. Sang (comestible – pour consommation humaine)(obligatoire)
57. Boyaux(obligatoire)
58. Poumons(obligatoire)
59. Fressure(obligatoire)
60. Rate(obligatoire)
61. Estomac – porcs(obligatoire)
62. Tripe/feuillet/caillette(obligatoire)

Produits récoltés NON destinés à la consommation humaine

64. Aliments pour animaux de compagnie(obligatoire)
65. Aliments pour animaux(obligatoire)
66. Parties pour des fins pharmaceutiques, de recherche ou d’enseignement(obligatoire)

Refroidissement de la volaille – après l’abattage

68. Refroidissement à l’eau(obligatoire)
69. Refroidissement à l’air(obligatoire)

Mesures spéciales (des protocoles peuvent être exigés)

70. Abattage non urgent(obligatoire)
71. Abattage d’urgence(obligatoire)
72. Gibier(obligatoire)

Catégorie 1 — Transformation supplémentaire de produits de la viande

73. Maturation des carcasses(obligatoire)
74. Dépeçage (carcasse ou partie de carcasse)(obligatoire)
75. Désossage(obligatoire)
76. Broyage (c.-à-d. hachage, broyage, découpage, découpage en dés)(obligatoire)
77. Découpage(obligatoire)
78. Préparation (pièces mises dans un moule ou façonnées pour former une pièce)(obligatoire)
79. Marinage(obligatoire)
80. Tranchage(obligatoire)
81. Attendrissage(obligatoire)
82. Cuisson de produits de viande prêts à servir aux fins de consommation immédiate(obligatoire)
83. Produits de viande crus (sans nitrites, nitrates ou phosphates) (par exemple la saucisse fraîche)(obligatoire)
84. Produits de viande partiellement cuits (p. ex., croquettes de poulet partiellement cuites)(obligatoire)

Catégorie 2

85. Mise en conserve (hermétiquement scellé, peu acide)(obligatoire)
86. Déshydratation(obligatoire)
87. Saumurage(obligatoire)
88. Fumage(obligatoire)
89. Émulsification(obligatoire)
90. Saucisses (non fraîches, c.-à-d. saumurées et un ou plusieurs des procédés suivants : fumées, cuites, séchées et fermentées)(obligatoire)
91. Présentation des abats comestibles(obligatoire)
92. Préparation ou transformation des tripes (blanchiment/échaudage)(obligatoire)
93. Préparation des boyaux(obligatoire)
94. Transformation de la bile(obligatoire)
95. Produits du sang(obligatoire)
96. Transformation des organes reproducteurs(obligatoire)
97. Séparation mécanique de la viande ou viande finement texturée(obligatoire)

Catégorie 2 - Produits de la viande prêts à manger

99. Entièrement cuits, fragmentés(obligatoire)
101. Entièrement cuits, non-fragmentés(obligatoire)
103. Saucisses — fermentées(obligatoire)
105. Saucisses — déshydratées(obligatoire)
107. Saucisses — chimiquement acidifiées(obligatoire)
109. Saucisses — non acidifiées(obligatoire)
111.Charqui et produits semblables(obligatoire)
113. Muscle entier salé à sec(obligatoire)
115.Produits de la viande assemblés (prêts à manger) avec plus de 25 % de viande dans le produit de la viande(obligatoire)

Catégorie 2 – produits saumurés

117. Saumurés(obligatoire)

Catégorie 2 - Fumage

119. Fumage(obligatoire)

Détails du fumoir

121. Fumée produite à l’intérieur du fumoir(obligatoire)
122. Fumée produite à l’extérieur dans un générateur(obligatoire)
123. Utilisation de fumée liquide(obligatoire)

Détails des produits non comestibles ou condamnés

124. Équarrisseur externe(obligatoire)
125. Fréquence du ramassage(obligatoire)
126. Équarrisseur du matériel à risque spécifié (MRS)(obligatoire)
127. Fréquence du ramassage(obligatoire)
128. Enterrement sur place(obligatoire)
129. Incinération sur place(obligatoire)
130. Compostage (sur place)(obligatoire)
131.Compostage (ailleurs)(obligatoire)
132. Lieu d’enfouissement(obligatoire)

Matériel à risque spécifié (MRS)

134. Manutention de matériel à risque spécifié(obligatoire)
135. Permis de l’ACIA pour recevoir du MRS(obligatoire)
137. Permis de l’ACIA pour expédier du MRS(obligatoire)

Méthodes de conditionnement

139. Conditionnement sous vide(obligatoire)
140. Conditionnement sous atmosphère modifiée(obligatoire)

Profil du marché

141. Service alimentaire(obligatoire)
142. Traiteur(obligatoire)
143. Vente en gros de produits de viande(obligatoire)

Animaux abattus

Animaux abattus(obligatoire)

Déclaration

(Exemple : nom@exemple.com)

Summary

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